Recetas para los nuevos propósitos: Parte I


¡Ya está aquí el 2018! Cuantísimos excesos hemos hecho estas fiestas. Parece que culturalmente cada comida con la familia y amigos de estos días hay que acabarlas desabrochándose el cinturón… Si, nos ha pasado a todos.

Ahora nos adentramos en un periodo de buenos propósitos en el que cuidar la alimentación, estoy seguro, esta en el punto de mira.

Con la mejor de mis intenciones quiero aportar mi granito de arena a todos aquellos que, como yo, nos hemos propuesto el cuidarnos, a través de una alimentación sana.

Aquí os dejo algunas de las recetas que yo mismo prepararé estos días con el objetivo de que todo vuelva a la normalidad. Las dividiremos en dos entregas, pero os dejamos una primera remesa para que vayáis abriendo boca.

ENTRANTE

Ensalada de cítricos: Parece que las mandarinas que llegan ahora al mercado ya no están en su punto óptimo y las naranjas y pomelos están tomando el relevo. Además, con los cambios de temperatura que estamos teniendo últimamente, nunca viene mal una buena dosis de vitamina C y A. También estas frutas aportan fibra, que vendrá muy bien después de los turrones navideños.

Ingredientes: (4 pax)

–          Lechuga variada

–          Aguacate 1u

–          Naranja 1u

–          Mandarina 1u

–          Pomelo 1u

–          Menta/hierba buena fresca

–          Aceite y sal

Pelar y partir los cítricos en y el aguacate.

Pilcar la menta o hierba buena fresca fina.

Juntar todos los ingredientes y aliñar al gusto.

Vinagre no sería necesario porque la parte ácida la aportan los cítricos.

 

 

Consejo: Esta ensalada se puede convertir fácilmente en un plato principal añadiendo unos taquitos de atún fresco crudo (a los que os guste) o cocinado.

 

PRINCIPALES

Crema de calabaza y naranja: Parecía una locura cuando se empezó a mezclar el gazpacho con sandía, y que bueno que está. Aquí tenemos otro ejemplo de que las frutas y las hortalizas se llevan bien. Os sorprenderá.

Tanto la naranja como la calabaza son ricas en fibra y agua. Su color anaranjado muestra gran cantidad de carotenos (en el caso de la calabaza) y vitamina A en el de la naranja.

 

Ingredientes: (4 pax)

–          Calabaza 1kg

–          Cebolla ½ u

–          Naranja 1 u

–          Jengibre (opcional)

–          Cilantro fresco

–          Sal y pimienta

Limpiar y trocear la cebolla y la calabaza.

Pocharlas con un poco de aceite, cuando cojan un poco de color añadir agua hasta cubrir.

Una vez cocido, añadir los gajos de naranja y triturar. Se la piel no se tritura bien, es posible colarlo.

Rallar jengibre al gusto y salpimentar.

A modo de decoración, aunque también aporta un sabor cítrico interesante, añadir cilantro fresco picado.

 

Tartar de remolacha y guacamole: Seguro que esta receta para muchos les es familiar, pero es una de las que más me gustan debido a su sencillez. Tiene un resultado final espectacular.

Ese color granate tan intenso de la remolacha proviene de las betalainas (función antioxidante). El aguacate se caracteriza por una muy buena calidad de nutrientes, en el que cabe destacar la grasa,

Ingredientes: (4 pax)

–          Remolacha peladas y cocidas 4u pequeñas

–          Mostaza 1 cucharada

–          Guacamole ya preparado o

o   Aguacate

o   Cebolla

o   Tabasco o pimiento jalapeño

o   Lima

o   Cilantro

o   Sal y pimienta

–          Sal y pimienta

–          Tostas de pan

Partir la remolacha a cubos lo más pequeños posible.

Mezclar en un bol la remolacha con la mostaza, sal y pimienta.

Presentar con el guacamole de base y la remolacha encima. Servir con tostas de pan como si de un steak tartar se tratase.

 

Y hasta aquí las primeras recetas, esperamos que os gusten, porque tienen todo para triunfar!!

 

Javier Sánchez. Nutricionista y Cocinero

 

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