Propuesta de Menú Navideño


Es navidad!! y para los más rezagados, Manu ha seleccionado y dado forma a un menú saludable para que podaís hacer las delicias de vuestros invitados. Felices fiestas!!!

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Entrante Principal

Cocktail de gambas y piña con su góndola

Ingredientes:

– 2 piñas enteras

– 400 gramos de gambas

– 125 gramos de maíz

– 1 lechuga

-Berros

-1 Cebolla tierna

-50gr. nueces

Salsa rosa: preparada por ti

-1 huevo

-Cantidad necesaria de aceite

-1 pizca de sal

-salsa de tomate natural

-El zumo de una naranja

 

Pon en la batidora el huevo, el aceite y la sal. Cuando estén integrados, echa la salsa de tomate y el zumo y. Bate bien y lleva a la nevera una hora.

Elaboración:

1-Abre las piñas por la mitad con un cuchillo bien afilado y teniendo cuidado de no cortarte.

2-Retira la pulpa prestando atención de que no se rompa la piel cercana a la cáscara. Reserva todo.

3-Cocina las gambas y pélalas y en juliana la lechuga (déjala remojar en agua).

4-Escurre la lechuga y ponla en un recipiente, donde echarás la pulpa de la piña echa puré, las gambas y el maíz.

5-Rellena cada mitad de piña con la preparación anterior.

6-Retira la salsa rosa de la nevera y vierte sobre el cocktail. Puedes decorar con algunas gambas más si quieres.

 

Primer plato

Crema de Calabaza con mango

Ingredientes:

– Un mango maduro

– Calabaza 900 g.

– Aceite de oliva

– Mantequilla con sal 80 g.

– Agua

– Sal

_ Gamba roja 3uni.

Elaboración:

1.- Cortamos la calabaza y hacemos daditos. Reservamos algunos para decorar.

2.- Marcamos la calabaza en la sartén con la mantequilla.

3.- Añadimos el agua justa para cocinar. Sumamos un chorrito de aceite. Si hervimos con un exceso de líquido, la calabaza y el mango perderán sabor.

4.- Saltear las gambas con un poco de sal, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

5.- Batimos bien los ingredientes, con túrmix y rectificamos de sal.

6.- Presentamos en una fuente con los daditos de mango y las gambas rojas.

 

Segundo plato

Pavo de Navidad

Ingredientes:

-Pavo de 3 a 4 kg mejor si es hembra o pava

-Agua

-Sal

-Vino dulce 50 ml

-Cebolla 1

Para el relleno:

1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.

Para guarnición y decoración:

una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, y una naranja.

Elaboración:

1-Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para «depilar».

2-Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera.

3-Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos., dejando que el pan se empape con el caldo.

4-Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

5-Hay que tenerlo 2 horas y 50 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

6-Servimos y a disfrutar

 

 

Postre

Trufas de chocolate veganas

Ingredientes (20-25 uds)

-160 g de dátiles jugosos pesados sin hueso

-80 g de almendras crudas laminadas

-1/2 cucharadita de café soluble descafeinado

-1 pizca de sal

-1 pizca de chile o cayena (opcional)

-unas gotas de esencia de de vainilla

-20 g de cacao en polvo puro sin azúcar

-un poco de agua o de zumo de naranja

-cacao en polvo

-pistachos, coco o avellanas para rebozar.

Elaboración:

1.Trocear un poco los dátiles sin hueso y colocarlos en una picadora, trituradora o procesador de alimentos.

2. Añadir el resto de ingredientes, menos el agua, y triturar todo hasta tener una masa homogénea.

3.Agregar un chorrito de agua y volver a procesar, hasta conseguir una textura húmeda, maleable, ligeramente pegajosa.

4.Podemos probar la masa y añadir más cacao o alguna otra especia si queremos ajustar el sabor.

5.También podemos darle un toque de chocolate en tableta negro rallado muy fino.

6.Colocar unos cuencos con cacao en polvo, coco rallado, pistachos o avellanas picadas, y tomar porciones pequeñas de masa con una cucharilla.

7.Formar bolitas con las manos (aviso que mancha mucho ) y rebozar en el ingrediente deseado. 8.Sacudir el exceso y colocar en una bandeja o en cápsulas de bombones.

9.Se pueden degustar inmediatamente o dejar que se enfríen y endurezcan en la nevera.

 

Fuentes consultadas:

https://mejorconsalud.com/ensalada-de-pina-y-gambas-dentro-de-la-pina/

http://www.naturarla.es/crema-de-calabaza-mango

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pavo-de-navidad-receta-tradicional

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/trufas-de-chocolate-veganas-receta-saludable-para-san-valentin

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